Bahan:
  • 1 ekor (1 kg) ikan mas
  • 1½ sdt garam
  • 9 sdm air perasan jeruk jungga
Sambal:
  • 100 g kecombrang, rebus hingga lembut
  • 1 sdm andaliman, haluskan
  • ½ sdt garam
Bumbu, sangrai hingga matang:
  • 150 g bawang merah
  • 50 g kemiri
  • 50 g kacang tanah goreng
  • 10 buah cabai rawit merah
  • 8 buah cabai merah
  • 3 cm jahe
  • 3 cm kunyit
Cara Membuat:
  1. Cuci bersih ikan mas, sisiki, belah punggung. Cabuti duri ikan dari dagingnya, kerat bagian kulitnya.
  2. Lumuri ikan dengan garam dan 6 sdm air jeruk jungga. Tutup dengan plastik lengket hingga rapat. Diamkan di dalam lemari es hingga meresap (± 6 jam). Sisihkan.
  3. Sambal: Haluskan bumbu sangrai bersama kecombrang dan andaliman. Tambahkan air jeruk jungga dan garam, aduk rata.
  4. Penyajian: Keluarkan ikan, tata di piring saji. Sirami sambal hingga rata. Sajikan dingin.
Untuk 6 porsi