TINGKAT KESULITAN : ** PERSIAPAN : 15 MENIT LAMA MEMASAK : 100 MENIT UNTUK : 24 BUAH
Donat versi jadul yang tetap digemari. Aromanya lebih gurih, teksturnya lebih lembut dan moist dibandingkan donat biasa.
Menggunakan water roux. Larutan tepung dan susu yang berfungsi sebagai pelembut alami untuk adonan roti.
Selain menggunakan ring cutter, donat juga bisa dibentuk dengan cara menusukkan jari di tengah adonan. Lebarkan lubang tersebut dengan memutar-mutar kedua jari telunjuk di tengahnya.
Bahan:
200 g kentang
500 g tepung terigu protein tinggi
100 g gula halus
50 g susu bubuk
11 g ragi instan
3 butir kuning telur ayam
100 ml air dingin
75 g mentega
1 sdt garam Water roux:
150 ml susu cair
1 sdm tepung terigu Topping:
Meses
Keju
Gula bubuk
Cara membuat:
1/ Cuci bersih kentang. Tusuk-tusuk menggunakan garpu. Kukus kentang hingga matang (30 menit), angkat. Segera kupas dan haluskan. Sisihkan.
2/ Roux: Campur susu dan tepung. Masak di atas api sedang sambil diaduk hingga mengental. Angkat.
3/ Campur rata kentang, tepung, gula, dan susu. Tambahkan ragi, kuning telur, roux, dan air. Uleni hingga tercampur rata.
4/ Tambahkan mentega dan garam. Kembali uleni adonan hingga kalis (20 menit).
5/ Letakkan adonan dalam wadah, tutup dengan plastik atau kain. Diamkan hingga mengembang (30 menit).
6/ Kempiskan adonan. Bagi adonan menjadi 24 bagian atau masing-masing seberat 50 g. Bentuk bulat, letakkan di atas kertas roti, tutup dengan plastik. Diamkan hingga mengembang (15 menit).
7/ Ambil adonan, pipihkan sedikit. Lubangi adonan menggunakann ring cutter diameter 2 cm. Lakukan hal yang sama pada sisa adonan.
8/ Goreng donat dalam minyak banyak yang panas di atas api sedang. Goreng hingga kedua sisinya matang dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan.
9/ Setelah tidak panas, beri topping pada donat. Sajikan.
Tip: Untuk mengetahui ragi instan masih aktif, larutkan ragi dalam air hangat. Tunggu 5 menit. Ragi yang masih aktif akan membentuk busa pada larutannya.
