Foto: Hermawan

Xiao Long Bao adalah dumpling yang berasal dari Kota Shanghai dan Wu Xi. Namanya didapatkan dari penggunaan keranjang kayu kecil sebagai wadah memasak. Ciri khasnya, adanya cairan kaldu saat disajikan panas. Dapur Barat menyebutnya dumpling soup.
 
Kaldu:
250 ml kaldu ayam
½ sdt agar-agar bubuk
½ sdt garam 

Kulit:
175 g tepung terigu protein sedang
25 g tepung kanji
¼ sdt garam
135 ml air panas
½ sdm minyak

Isi:
150 g daging paha ayam, cincang kasar
50 g udang kupas, cincang kasar
2 batang bawang daun, iris halus
1 sdm gula pasir
1 sdm kecap asin
1 siung bawang putih, cincang
1 sdt garam
½ sdt jahe cincang
½ sdt merica hitam bubuk
½ sdt worchestershire sauce
¼ sdt minyak wijen

Saus, aduk rata:
6 sdm kecap asin
3 sdm cuka hitam
10 cm jahe, kupas, iris halus

Baca cara membuatnya di halaman berikut
 
 
 
1/ Puding kaldu: Masak agar-agar, air, dan garam di atas api besar hingga mendidih. Angkat, simpan dalam lemari pendingin hingga mengeras (± 1 jam). Keluarkan, cincang kasar. Sisihkan.
 
 
2/ Kulit: Aduk rata tepung terigu, tepung kanji, dan garam. Tambahkan air dan minyak, uleni hingga kalis. Bagi adonan menjadi 30 bagian (@ ± 10 g). Sisihkan.
 
 
3/ Isi: Campur semua bahan dan puding, aduk rata.
 
 
4/ Ambil 1 bagian adonan kulit, giling dengan rolling pin hingga tipis dan diameter ± 10 cm.
 
 
5/ Letakkan 1½ sdt isi di tengahnya, lipat hingga berbentuk kantong.
6/ Susun xiao long bao di dalam panci kukus, masak di atas api sedang hingga matang (± 10 menit). Angkat, sajikan panas bersama saus.

Catatan:
- Saat menyimpan adonan kulit, tutup wadah dengan kain lembap agar adonan tidak kering. Jika kering, adonan akan kehilangan elastisitasnya, sehingga mudah robek saat proses pengisian.
- Agar adonan tidak lengket dalam panci kukus atau keranjang bambu, alasi wadah kukus dengan daun, kertas dim sum, kain tipis, atau sayur berdaun lebar seperti sawi putih. Api kompor yang terlalu besar juga bisa menyebabkan kulit jadi pecah. (f)

TINGKAT KESULITAN     :    **
PERSIAPAN                         :    15 MENIT
LAMA MEMASAK               :  120  MENIT
UNTUK                                 :    30 BUAH
KALORI PER BUAH           :    41  Kkal

Baca juga:
Cakwe Udang Saus Mayo Pedas
Resep Siomay
Dim Sum Ayam Udang