Foto : Zaki Muhammad
Bahan:
Pineapple in vanilla syrup:
250 ml air
125 ml gula pasir
½ batang vanilla
200 g daging nanas madu, iris dadu 2 cm
Jicama and indramayu mango in pickling syrup:
250 ml air
50 g gula pasir
20 g garam
15 ml cuka beras
100 g mangga indramayu, iris dadu 2 cm
100 g bengkuang, kupas, iris dadu 2 cm
Cashew praline:
30 g gula pasir
1 sdm air
50 g kacang mete
Palm sugar cream:
250 ml krim kental/ heavy cream
50 g gula aren (gula merah)
1½ lembar gelatin, rendam dalam air dingin
hingga lunak
Papaya gel:
150 g daging buah pepaya
10 g gula pasir
1,3 g agar-agar bubuk
Mango gel:
150 g daging mangga harum manis
10 g gula pasir
1,3 g agar-agar bubuk
Tamarind gel:
150 ml air asam jawa
10 g gula pasir
1,3 g agar-agar bubuk
Pelengkap:
Daun pegagan*
1 / Pineapple in vanilla syrup: Panaskan air, gula, dan vanilla hingga mendidih. Angkat. Setelah tidak panas, masukkan nanas. Dinginkan semalaman (± 12 jam).
2/ Jicama and indramayu mango in pickling syrup: Panaskan air, gula, garam, dan cuka hingga larut. Angkat. Bagi dua bagian. Tuang setiapnya ke bengkuang dan mangga.
Dinginkan semalaman (± 12 jam).
3/ Cashew praline: Panaskan gula dan air di atas api kecil hingga kecokelatan. Angkat.
Masukkan mete, aduk cepat hingga tersalut rata.
4/ Tuang ke atas loyang beralas silpat. Pisahkan satu mete dengan yang lainnya agar tidak saling lengket. Sisihkan.
5/ Palm sugar cream: Panaskan krim dan gula hingga meleleh. Angkat. Tambahkan gelatin, aduk hingga gelatin larut. Saring ke dalam kantung segitiga. Sisihkan di dalam kulkas.
6/ Papaya gel: Haluskan semua bahan menggunakan blender. Panaskan di atas api kecil
hingga mendidih. Angkat. Tuang ke dalam cetakan. Sisihkan hingga mengeras.
7/ Mango gel: Terapkan langkah yang sama dengan cara papaya gel. Sisihkan.
8/ Tamarind gel: Panaskan semua bahan di atas api kecil hingga agar-agar larut.
Angkat. Tuang ke dalam cetakan. Sisihkan hingga mengeras.
9/ Secara terpisah, haluskan ketiga jenis gel menggunakan blender. Saring. Masukkan setiapnya ke dalam kantung segitiga atau squeeze bottle.
10/ Penyajian: Tata semua buah di piring saji. Semprotkan dengan 3 jenis gel dan palm sugar cream. Hiasi dengan cashew praline dan daun pegagan. Sajikan segera. (f)
Untuk 6 porsi
Kalori per porsi 370 kka
* Daun pegagan: Dikategorikan superfood lokal. Bisa digunakan dalam hidangan gurih atau manis tanpa dimasak karena lunak. Karena tidak dijual di pasaran, banyak pengguna menanamnya sendiri.
Baca Juga:
Coconut Pudding
