Tempe dipenyet sehingga menyatu bersama daging ayam dan bumbu Meksiko lainnya.
Bahan:
- 300 g tempe, cincang
- 100 g daging ayam, potong dadu ½ cm
- ½ sdt garam
- ½ sdt merica putih bubuk
- 4 lembar roti tortilla
- 50 g keju cheddar parut
- 75 selada bokor, cabik
- 150 g keju mozzarella, parut
- 300 g tomat, buang bijinya, potong dadu 3 mm
- 1 batang bawang daun, iris tipis
- 2 sdm daun ketumbar, cincang kasar
- 1 buah cabai merah, buang bijinya, cincang halus
- 1 sdm air jeruk lemon
- 1 sdt gula pasir
- ½ sdt garam
- ½ sdt merica bubuk
- ½ sdt jintan bubuk
- 200 g daging buah avokad, potong dadu ½ cm
- 80 g tomat, potong-potong
- 50 g bawang bombay, cincang halus
- 2 buah cabai rawit hijau, iris tipis
- 1 sdt daun ketumbar, cincang kasar
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt air jeruk nipis
- ½ sdt merica putih bubuk
- ½ sdt garam
- Panaskan minyak, tumis tempe dan ayam hingga matang. Tekan-tekan (penyet) tempe selagi menumis. Bubuhi garam dan merica. Angkat. Sisihkan.
- Panaskan tiap tortilla di atas wajan (tanpa minyak) hingga kecokelatan, angkat.
- Sendokkan guacamole ke permukaan tortilla. Tambahkan salsa, selada bokor, dan tumisan ayam-tempe. Taburi mozzarella. Tutup kembali dengan tortilla lainnya.
- Hangatkan kembali di atas wajan, sambil ditutup sesaat hingga mozzarella meleleh. Angkat.
- Sajikan hangat.(f)
Untuk 6 porsi
