Di tempat-tempat modern, adonan martabak muncul dalam warna hijau, cokelat, hingga hitam. Kurangi jumlah pasta pandan bila ingin warnanya lebih ‘kalem’. Bahan:
Mentega tawar, untuk olesan wajan dan olesan akhir
Kulit (bahan 1), ayak:
500 g tepung terigu protein tinggi
1 sdt baking powder
Kulit (bahan 2):
2 butir telur ayam
150 g gula pasir
1½ sdm pasta pandan
½ sdt garam
650 ml air
2 sdm mentega tawar, lelehkan
Isi:
100 g gula pasir
150 g mentega tawar
100 g margarin
300 g pisang barangan Medan, iris serong
100 g kacang tanah, panggang, cincang kasar
150 g keju cheddar, parut
200 ml susu kental manis
Cara Membuat:
1. Kulit: Campur bahan 1 dengan telur, gula, pasta pandan, dan garam. Tuang air sambil dikocok menggunakan mixer hingga adonan lembut. Masukkan mentega leleh, aduk rata.
2. Tutup adonan dengan kain basah. Diamkan di suhu ruang hingga adonan mengembang dan mengental (± 3 – 5 jam).
3. Panaskan wajan berdiameter 15 cm di atas api kecil hingga benar-benar panas. Olesi sedikit mentega.
4. Tuang 3 sdm adonan. Ratakan dengan punggung sendok. Saat mulai berpori, taburi gula. Tutup, masak hingga matang (± 5 menit). Angkat.
5. Penyelesaian: Selagi panas, olesi mentega dan margarin. Susun pisang, diikuti taburan kacang, keju cheddar, dan siraman susu kental manis.
6. Ulangi langkah yang sama pada sisa bahan. Sajikan hangat. (f)
Untuk 12 loyang (diameter 10 cm)
