Siapa yang suka tapai ketan hitam? Jadi teman ketan uli atau di dalam es campur, enak semuanya!
Tak banyak yang tahu proses pembuatan dari makanan dengan teknik fermentasi lokal ini. Cuma dua bahan, tapi butuh waktu panjang!
TAPAI KETAN HITAM
500 g beras ketan hitam, bilas
1 buah ragi untuk tapai
1/ Rendam ketan semalaman.
2/ Bilas dan tiriskan. Kukus di dalam dandang panas hingga matang (sekitar 30 menit). Angkat.
3/ Siram ketan hitam dengan air dingin sampai rata. Tiriskan. Kukus lagi hingga benar-benar lembut (sekitar 30 menit).
4/ Pindahkan ke atas daun pisang. Setelah tidak panas, taburi ragi. Aduk rata menggunakan sendok kayu (jangan menggunakan tangan atau sendok alumunium/ metal).
5/ Bungkus menggunakan potongan daun pisang yang kecil. Diamkan i suhu ruangan selama 3 hari. Selama proses ini, jangan buka bungkusannya sama sekali.
6/ Setelah 3 hari, tapai ketan akan berubah asam-manis. Nikmati dingin atau di suhu ruang. (f)
dok. Pixabay
Baca juga:
Cicipi Minuman Fermentasi Dari Beras Asal Korea, Makgeolli
Seru Belajar Meracik Jamu
Tjokorda Sri Maya Kerthyasa, Penjaga Resep Warisan Para Leluhur
