Bahan:
Kaldu:
- 3 l air
- 20 g bonito flakes
- 2 lembar konbu ukuran 5x5 cm1
- 1 batang bawang daun
- 3 buah cabai rawit merah, iris tipis
Bumbu kaldu:
- 1 sdm chili flakes
- 2 sdm gochujang2
- 2 sdm soyu
- 4 siung bawang putih, memarkan
- 1 sdt merica hitam bubuk
Sayuran:
- 300 g tofu, potong 2x2 cm
- 100 g kailan, sobek kasar
- 150 g bok choy, sobek kasar
- 150 g jamur shiitake, iris tipis
- 150 g jamur enoki, belah-belah
- 150 g jamur shimeji, iris tipis
- 100 g sawi putih, iris ipis
- 75 g labu kuning, iris tipis
- 75 g kubis merah, iris tipis
- 50 g wortel, iris tipis
Saus, aduk rata:
- 150 ml soyu
- 2 sdm cuka apel
Cara Membuat:
- Kaldu: Masak semua bahan (kecuali bumbu kaldu) hingga mendidih. Kecilkan api. Tambahkan bumbu kaldu, masak hingga bumbu meresap (± 20 menit). Angkat. Saring.
- Tata sayuran dalam mangkuk saji. Siram kuah sesaat sebelum disajikan. Sajikan hangat disertai saus.
Untuk 6 porsi
*)Konbu: Rumput laut dari jenis laminaria, berbentuk lembaran besar berwarna kehitaman. Digunakan untuk membuat kaldu di Jepang. Dapatkan di supermarket khusus bahan makanan Jepang.
**)Gochujang: Pasta cabai khas Korea. Rasanya asam pedas. Digunakan untuk membuat kaldu di Korea. Dapatkan di supermarket khusus bahan makanan Korea.
