Resep Guacho De Mariscos Y Hongos, Seafood Khas Panama

• 250 g udang pancet, kupas, sisakan ekor
• 250 g scallop/kerang simping
• 2 sdm minyak zaitun
• 100 g beef bacon, iris tipis
• 70 g bawang bombay, cincang halus
• 150 g jamur kancing, cincang
• 400 g beras, cuci bersih, rendam dalam air selama 1 jam
• 1 ½ L kaldu seafood
• 10 buah cabai merah, haluskan

• 2 sdm minyak zaitun
• 70 g bawang bombay, cincang halus
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 3 batang bawang daun, iris tipis
• 150 g tomat, cincang
• 100 ml air
• 5 buah cabai merah, haluskan
• ½ sdt garam
•  sdt gula pasir 

Cara Membuat:

1. Bagi dua bagian scallop dan udang. Potong-potong satu bagian scallop dan udang sepanjang 1 cm, sisanya biarkan utuh.
2. Lumuri udang dan scallop dengan ½ bagian cabai merah halus, garam, dan merica hitam. Sisihkan di dalam lemari es hingga bumbu meresap.
3. Sofrito: Panaskan minyak, tumis bawang bombay hingga transparan. Masukkan bawang putih dan bawang daun, aduk rata. Tambahkan cabai, masak hingga matang, angkat. Sisihkan.
4. Panaskan wajan, tumis beef bacon hingga kecokelatan. Masukkan bawang bombay, aduk rata. Masukkan jamur, masak sambil diaduk hingga jamur matang.
5. Masukkan beras, sisa cabai halus, kaldu seafood, dan garam. Masak di atas api sedang sambil diaduk hingga nasi setengah matang.
6. Masukkan scallop dan udang yang telah di potong-potong, tutup panci, kecilkan api. Masak selama 5-10 menit atau hingga nasi matang.  
7. Penyajian: Panaskan 1 sdm minyak dalam wajan anti lengket, masukkan scallop dan udang utuh. Masak hingga kedua sisi matang dan kecokelatan, angkat.
8. Sendokkan nasi di piring saji. Tambahkan 2 sdm sofrito, letakkan scallop dan udang utuh di atasnya. Sajikan. (f)