Salad seafood khas Genoa, kota pelabuhan terbesar di Italia. Menarik karena terdiri dari beberapa lapis sayuran dan seafood yang berwarna.

Bahan:
  • 2 L air, untuk merebus
  • 1 sdt garam
  • 3 sdm minyak zaitun
Salsa verde:
  • 50 g gherkin
  • 50 ml minyak zaitun
  • 50 g roti tawar
  • 40 ml cuka apel
  • 35 g paprika kuning
  • 10 g bawang bombay
  • 5 tangkai peterseli
Cappon magro:
  • 200 g wortel, iris memanjang tipis
  • 200 g brokoli, potong-potong
  • 60 g zucchini, iris memanjang tipis 1  
  • 50 g kentang, iris tipis
  • 40 g bit, iris tipis   
  • 30 g asparagus kalengan, tiriskan
  • 250 g ikan sea bass/baramundi, buang tulang
  • 120 g udang ukuran sedang, kerat punggungnya
Hiasan:
  • 3 ekor udang ukuran sedang, buang kulit, sisakan ekor, rebus
  • 3 lembar daun basil
Cara Membuat:
  1. Salsa verde: Haluskan semua bahan menggunakan blender, sisihkan. Simpan di lemari es hingga saat disajikan.
  2. Capon magro: Didihkan air bersama ½ sdt garam. Rebus secara terpisah wortel, brokoli, zucchini, kentang, dan bit hingga matang. Tiriskan, sisihkan.
  3. Lumuri ikan dan udang dengan ½ sdtb garam dan minyak zaitun. Panggang dalam oven panas bersuhu 170° C hingga matang (± 8 menit), keluarkan. Sisihkan.
  4. Siapkan wadah persegi/loyang brownies (20x8x10 cm), lapisi plastik lengket berukuran melebihi tepi cetakan. Letakkan irisan wortel, siram dengan 2 sdm salsa verde.
  5. Tambahkan setengah bagian ikan, siram dengan 2 sdm salsa verde. Ulangi proses yang sama untuk lapisan berikutnya: brokoli, zucchini, udang, bit, kentang, dan asparagus. Padatkan dan tutup plastik lengket.
  6. Simpan dalam lemari es selama (± 4 jam). Keluarkan dari cetakan. Sirami salsa verde, beri hiasan. Sajikan dingin. (f)
1)Zucchini: Bentuknya seperti mentimun namun termasuk dalam kategori labu, warna kulit hijau tua dan bagian dalam putih. Dapatkan di supermarket besar yang menjual banyak sayuran segar.
    
Untuk 4 porsi
Resep telah diuji coba di Dapur Uji Femina