Bahan:
  • 3 ekor (@300 g) bandeng tulang lunak
  • Minyak sayur
Kuah:
  • 3 lembar daun salam
  • 3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
  • 2 batang serai, memarkan
  • 1¼ l  santan encer, dari 2 butir kelapa parut
  • 3 sdm air asam jawa
  • 2 sdm gula merah
  • 1 sdm air jeruk nipis
  • ½ sdt garam
  • 10 buah cabai rawit merah
Bumbu kuah, haluskan:
  • 10 cm kunyit
  • 6 butir bawang merah
  • 5 siung bawang putih
  • 5 buah cabai merah
  • 3 butir kemiri sangrai
  • 3 cm jahe
Isi:
  • 300 g kentang, potong dadu 2 cm, goreng
  • 3 buah tomat merah, potong-potong
  • 3 tangkai kemangi, petiki daunnya
  • 1 batang bawang daun, potong 1 cm
Cara Membuat:
  1. Potong bandeng menjadi 4 bagian. Goreng di dalam minyak banyak dan panas hingga kecokelatan. Angkat. Tiriskan. Sisihkan.
  2. Kuah: Panaskan 3 sdm minyak di dalam panci, tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, dan serai hingga matang. Tuang santan, didihkan.
  3. Tambahkan air asam, gula, air jeruk, dan garam. Didihkan. Angkat. Tambahkan cabai rawit. Aduk rata.
  4. Tata bahan isi dan bandeng dalam mangkuk saji. Siram dengan kuah. Sajikan hangat. (f)
Untuk 6 porsi