Foto: Hermawan

Kecamatan Klego di Boyolali, Jawa Tengah, adalah asal dipopulerkannya masakan Tongseng Mercon. Di tempat ini bahkan berdiri Monumen Sate Tong Seng. Tongseng mercon adalah modifikasi tongseng yang ditambahkan cabai rawit utuh. 

Cerita tongseng atau tong seng dimulai dari para pendatang Arab pada abad ke-18 sampai 19 yang senang mengonsumsi kebab daging kambing. Sisa potongan daging yang tidak terpakai kebab itu lalu dimasak dengan bumbu kuning, santan, dan tambahan kecap. Kini, tongseng juga dapat diolah dengan menggunakan daging ayam dan daging sapi.
 
Bahan: 
500 g daging kambing muda, iris 0,5 x 1 x 2 cm
1 sdt garam
¼ sdt merica putih bubuk
3 sdm kecap manis
2 sdm minyak sayur
4 siung bawang putih, memarkan
100 g kol, iris-iris
15 buah cabai rawit, potong-potong
40 buah cabai rawit merah/hijau, biarkan utuh
4 buah tomat, potong-potong

Kuah:
4 sdm minyak sayur
3 lembar daun salam
3 batang serai, memarkan
250 g iga kambing
1 L air
300 ml santan encer, dari 1 butir kelapa

Bumbu, haluskan:
12 butir bawang merah
5 siung bawang putih
3 buah cabai merah
4 butir kemiri, sangrai
1 sdm kari bubuk
2 sdt garam

Pelengkap:
Bawang goreng

Baca cara membuat Resep Tongseng Mercon di halaman berikutnya.
 
 


1/ Kuah: Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, dan serai hingga harum. Masukkan tulang kambing dan air, didihkan di atas api kecil. Masak hingga  cairan menyusut setengahnya. Angkat, saring, buang tulang dan ampasnya.
 
 


Panaskan kembali kaldu bersama santan encer. Masak di atas api kecil sambil  diaduk agar santan tidak ‘pecah’, angkat. Sisihkan.
 
 


Lumuri daging kambing dengan garam, merica, dan kecap manis hingga rata.  Sisihkan dalam lemari es selama ± 10 menit.
 
 


Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum, masukkan daging, aduk hingga berubah warna. Tuangi kuah, masak di atas api kecil hingga daging empuk.
 
 


Tambahkan kol, cabai, dan tomat. Masak hingga semua bahan matang, angkat. Sajikan hangat dengan taburan bawang goreng. (f)


Baca juga:
Tip Mengolah Daging Kambing 
Spesialis Tongseng Ayam Kampung
Tongseng Bebek