Bahan:
  • 1 l air
  • 1 kg iga sapi, potong 10 cm
  • 3 lembar daun jeruk
  • 3 cm jahe, memarkan
  • Minyak sayur, untuk menggoreng
  • Bawang merah goreng, untuk taburan
Bumbu halus:
  • 10 butir bawang merah
  • 5 siung bawang putih
  • 3 butir kemiri
  • 3 sdt garam
  • 1 sdt merica bubuk
Sambal, haluskan:
  • 5 cabai merah keriting
  • 3 cabai rawit merah
  • 2 siung bawang putih
  • 1 buah tomat merah, potong kasar
  • 1 sdt terasi
  • ½ sdt garam
  • ½ sdt gula
Pelengkap:
  • Nasi putih
  • Mentimun
  • Daun kemangi
Cara Membuat:
  1. Rebus iga sapi, daun jeruk, jahe, dan bumbu halus. Tutup panci. Masak hingga iga empuk dan air menyusut (± 3 jam). Angkat. Tiriskan iga.
  2. Goreng iga di dalam minyak banyak yang panas hingga kecokelatan. Angkat. Tiriskan.
  3. Ambil 1 potong daging iga goreng. Letakkan sambal di atas iga, tekan igadengan ulekan hingga pecah-pecah seratnya. Taburi bawang merah goreng.
  4. Sajikan hangat disertai pelengkap.
Untuk 6 porsi