DokShutterstock
BAKSO MALANG
Untuk 5-6 porsi
Bakso:
450 g daging sapi bagian sengkel, potong dadu
200 g es batu
½ sdt garam
1 sdt kaldu sapi bubuk
4 siung bawang putih, goreng
150 g tepung tapioka
Kaldu:
2 sdm minyak sayur
6 siung bawang putih, memarkan
2 l air
1 kg tulang kaki sapi
1 sdt kaldu sapi bubuk
1 sdt garam
½ sdt merica bubuk
Pelengkap:
3 sdm seledri iris
3 sdm bawang goreng
Sambal cabai rawit
Saus sambal botolan
Kecap manis
1/ Kuah: Panaskan minyak, tumis bawang hingga harum. Masukkan air dan tulang kaki sapi. Masak hingga mendidih. Buang buih-buih yang mengapung di permukaan air (skimming).
2/ Tambahkan kaldu bubuk, garam, dan merica. Masak dengan api kecil hingga menyusut menjadi ± 1,5 L. Sisihkan.
3/ Bakso: Menggunakan food processor, haluskan daging dan es. Tambahkan sisa bahan, proses selama 3 menit. Bagi 4 bagian.
4/ Ambil 1 bagian adonan, tambahkan daun bawang, aduk.
5/ Membentuk: Isikan 6 lembar kulit pangsit dengan adonan daging bercampur daun bawang. Lipat sesuai selera. Rebus dalam air mendidih hingga matang, angkat, tiriskan. Sisihkan.
6/ Ambil 1 bagian adonan daging, isikan sisa lembaran pangsit dengan adonan daging. Lipat secara diagonal menjadi 2 bagian. Goreng dalam minyak banyak hingga matang. Angkat, tiriskan.
7/ Potong tahu kulit di bagian tepi tidak sampai putus hingga berbentuk seperti kantung. Ambil 1 bagian adonan daging, isikan ke dalam tahu. Kukus dalam dandang panas hingga matang. Angkat, tiriskan. Sisihkan.
8/ Ambil sisa bagian adonan, bulatkan 2 sdt adonan dengan bantuan dua buah sendok. Rebus hingga mengapung. Angkat, tiriskan. Sisihkan.
9/ Penyajian: Dalam mangkuk saji, masukkan mie kuning/bihun. Letakkan 1 buah pangsit rebus, 1 buah pangsit goreng, 1 buah tahu kulit, dan 4 - 5 butir bakso. Siram dengan kuah panas, sajikan disertai pelengkap. (f)
Baca juga:
Tren Tea Blend di Luar Negeri, Indonesia Sedang Menyusul?
Menanam Microgreens Bisa Jadi Hobi Baru
Hwangnam-Ppang, Kue Korea yang Mirip Bakpia Jogja
