Foto: Dok.Bodas Dessert Bar
SACHER TORTE ala Bodas Dessert Bar
Cake klasik Austria, namun ala Ronny Gunawan, chef-owner Bodas Dessert Bar di Bandung.
Kenikmatan cake terletak di penggunaan bahan premium, termasuk japanese whisky dan cokelat kualitas atas.
Tonton videonya di sini.
Untuk 1 cake (diameter 16 cm atau persegi)
Chocolate-Almond Cake (A):
62 g minyak sayur
40 g dark chocolate couverture
47 g air
Chocolate-Almond Cake (B):
124 g telur
62 g gula pasir
44 g madu
Chocolate-Almond Cake (C):
62 g almond flour
42 g terigu protein rendah
12 g cokelat bubuk
4 g baking powder
Whisky-spiced syrup:
60 g air
45 g gula pasir
6 g kayu manis
3 g pekak
1 g vanilla pod
0,5 g cengkih
25 ml japanese whisky
Apricot jam:
29 g gula pasir
1 g pektin
84 g apricot purée
1 g vanilla pod
2 g air jeruk lemon
Soft whisky – dark chocolate ganache:
150 g dark chocolate couverture
150 g krim kental
30 g mentega tawar
20 g japanese whisky
Chef Ronny Gunawan
1/ Cake (A): Tim minyak dan cokelat hingga meleleh. Tuangi air, aduk cepat selagi hangat. Sisihkan.
2/ Cake (B): Kocok semua Bahan B (bahan basah) hingga mengembang, menggunakan mixer.
3/ Ayak Bahan C (bahan kering) ke dalamnya sambil diaduk lipat menggunakan spatula karet.
4/ Tuangi Bahan A, aduk lipat.
5/ Tuang ke dalam loyang berdiameter 16 cm atau loyang persegi yang sudah diolesi mentega.
6/ Memanggang: Panggang dalam oven panas bersuhu 175° C hingga matang (± 20 menit). Keluarkan, sisihkan.
7/ Syrup: Didihkan semua bahan (kecuali whisky) di atas api kecil. Angkat, diamkam 1 jam. Saring.
8/ Tuang whisky, aduk rata. Sisihkan.
9/ Jam: Campur sebagian gula dengan pektin. Sisihkan.
10/ Panaskan purée, vanilla, dan sisa gula. Tuang campuran gula-pektin (step #7) hingga mengental. Angkat.
11/ Masukkan air jeruk lemon, aduk rata. Sisihkan.
12/ Ganache: Tim cokelat hingga meleleh. Angkat, sisihkan.
13/ Panaskan krim hingga 80° C. Angkat, tuangi cokelat. Kocok menggunakan hand blender bersama whisky agar tidak ada yang menggumpal.
14/ Penyelesaian: Bagi cake jadi 2 bagian. Olesi dengan syrup, diikuti lapisan jam. Tumpuk dengan cake lainnya, olesi kembali dengan syrup, diikuti jam.
15/ Tuang ganache ke permukaan cake. Dinginkan. (f)
Baca juga:
Tren Tea Blend di Luar Negeri, Indonesia Sedang Menyusul?
Menanam Microgreens Bisa Jadi Hobi Baru
Hwangnam-Ppang, Kue Korea yang Mirip Bakpia Jogja
