Di pasaran dijual cokelat batangan dengan kandungan cokelat yang berbeda-beda. Makin tinggi persentase, makin pekat rasa cokelatnya.

Bahan:

Chocolate sponge:
10 kuning telur ayam
200 g    gula pasir    
5 putih telur ayam
40 g gula pasir
50 g tepung terigu serbaguna
50 g tepung maizena
50 g cokelat bubuk
100 g mentega tawar, lelehkan.

Cinnamon ganache:
1000 g krim kental
10 cm kayu manis
400 g    cokelat pekat 70%
300 g cokelat susu 38%
Sea salt caramel:
202 g krim kental
3  g vanilla
409 g gula pasir
65 g sirup glukosa
327 g mentega tawar
3  g garam
Crunchy semprong, aduk rata:
35 g kue semprong, gerus kasar
25 g cokelat susu 38%, lelehkan

Cara Membuat:

1.    Chocolate sponge: Kocok kuning telur dan gula pasir  hingga mengembang. Campurkan tepung terigu, tepung meizena, dan cokelat bubuk ke dalam adonan yang sudah mengembang. Aduk lipat hingga merata. Sisihkan.

2.    Kocok putih telur dan gula pasir hingga mengembang.  Gabungkan dengan campuran tepung dan kuning telur. Aduk perlahan sambil masukkan mentega cair hingga tercampur rata.

3.    Tuang ke dalam loyang ukuran 20x20 cm yang sudah dialasi kertas roti. Panggang dalam oven panas bersuhu 180° C hingga matang (± 15 menit).

4.    Cinnamon ganache: Masak cream dan kayu manis hingga harum. Angkat. Sisihkan kayu manisnya. Masukkan cokelat, aduk rata. Sisihkan.

5.    Sea salt caramel: Masak gula pasir dan sirop glukosa di atas api kecil hingga menjadi karamel. Angkat. Sisihkan.

6.    Panaskan krim kental dan vanilla. Campur ke dalam karamel, aduk hingga  rata. Diamkan hingga mencapai suhu 45° C. Masukkan mentega tawar dan garam ke dalam karamel, aduk rata. Sisihkan.

7.    Penyelesaian: Siapkan cetakan ring bulat dengan diameter 15 cm, alasi dengan  plastik cling agar tidak bocor. Potong chocolate sponge  menggunakan ring cutter  diameter 12 cm. Letakkan di tengah ring bulat 15 cm. Susun bagian bawah pertama kali dengan chocolate  sponge, tambahkan dengan crunchy semprong  dan sea salt caramel. Tambahkan cinnamon ganache,  chocolate sponge, dan   ganache lagi.

8.    Simpan sebentar di dalam freezer hingga mengeras. Keluarkan dari dalam loyang. (f)


Untuk 290 potong