Sedap disajikan dengan honeycomb yang diracik dari sirop glukosa dan cherry jelly dari buah cherry segar. Jika sulit mendapatkannya, substitusi dengan jelly dari stroberi segar. Bahan:
Chocolate sponge:
115 g kuning telur
100 g gula pasir
25 g tepung terigu serbaguna
25 g tepung maizena
30 g cokelat bubuk
100 g mentega tawar, lelehkan
Kocok kaku:
250 g putih telur
40 g gula pasir
Caramelized cherry:
100 ml air
50 g gula pasir
125 g dark cherry kalengan
Chocolate Mousse:
3 butir telur ayam
60 g gula pasir
200 g cokelat pekat 70%, lelehkan
250 g whipped cream, kocok kaku
Chantily cream:
40 g susu segar
30 g gula pasir
1 g ekstrak vanilla
8 g (3 lembar) gelatin, rendam dalam air es
300 g krim kental, kocok kaku
Pelengkap:
Jelly dari stroberi segar, potong dadu 1 cm
Cokelat berbentuk jamur
Bahan:
• Chocolate sponge: Kocok kuning telur dan gula hingga mengembang dengan menggunakan mixer. Matikan mixer, masukkan tepung terigu, tepung jagung, dan cokelat bubuk. Aduk lipat hingga tercampur rata. Masukkan adonan putih telur, aduk lipat perlahan sambil dimasukkan mentega leleh. Aduk lipat hingga merata. Masukkan ke dalam loyang ukuran 20x20 cm Panggang dalam oven panas bersuhu180º C. Panggang hingga matang (±15 menit). Keluarkan. Sisihkan.
• Caramelized cherry: Masak air dan gula di atas api kecil hingga kecokelatan. Masukkan dark cherry, aduk rata. Angkat. Biarkan hingga tidak panas. Tiriskan.
• Chocolate mousse: Kocok telur ayam dan gula pasir di atas panci berisi air panas (bain marie) hingga adonannya menjadi hangat. Angkat. Kocok menggunakan mixer hingga mengembang. Masukkan cokelat leleh, aduk rata. Masukkan krim kocok, aduk lipat perlahan hingga tercampur rata.
• Chantily cream: Masak susu, gula pasir, dan ekstrak vanilla hingga mendidih. Masukkan gelatin yang sudah direndam dengan air es. Aduk hingga rata. Siapkan cream yang sudah dikocok hingga mengembang, lalu masukkan campuran susu tersebut ke dalam whipped cream. Aduk perlahan hingga merata. Masukkan ke dalam kulkas.
• Penyelesaian: Siapkan wadah saji bentuk pot. Potong chocolate sponge sesuai diameter pot, masukkan ke dalam pot hingga memenuhi 1/3 bagian pot. Lapisi dengan chocolate mousse, caramelized cherry, chocolate mousse, jelly stroberi, dan chantilly cream. Taburi remahan chocolate mousse dan cokelat bentuk jamur di atasnya. (f)
Untuk 10 porsi.
