Bahan:Cupcake:
- 140 g gula pasir
- 40 g mentega tawar
- 1 butir telur ayam
- 60 ml susu cair
- 50 ml jus nanas
- 120 g tepung terigu serbaguna
- 1½ sdt baking powder
- ¼ sdt garam
- Filling:
- 50 g gula pasir
- 3 kuning telur ayam
- 240 ml jus jeruk bali, hangatkan
- 1 sdm tepung maizena
- 1 tetes pewarna makanan warna merah
- 200 ml heavy cream (krim kental)
- 50 g goat cheese1
- 50 g nanas palembang, potong dadu
- Cupcake: Kocok gula dan mentega menggunakan mixer berkecepatan tinggi hingga pucat. Tambahkan telur, kocok hingga rata.
- Masukan bahan kering, aduk lipat menggunakan spatula hingga rata. Tuang susu dan jus nanas, aduk rata.
- Tuang dan bagi rata ke dalam cetakan cupcake/muffin beralaskan paper cupcake sampai 2/3 penuh. Ulangi proses yang sama hingga adonan habis.
- Panggang di dalam oven yang telah dipanaskan (180º C) hingga matang dan kecokelatan (± 30 menit). Keluarkan. Sisihkan di suhu ruang hingga tidak panas.
- Filling: Kocok gula dan telur menggunakan mixer berkecepatan tinggi hingga pucat. Tambahkan air jeruk bali hangat, tepung maizena, dan pewarna.
- Masak di atas api sedang sambil diaduk hingga matang dan mengental. Angkat. Sisihkan di suhu ruang.
- Frosting: Kocok krim menggunakan mixer berkecepatan tinggi hingga mengembang. Tambahkan keju dan nanas. Aduk rata. Simpan di dalam lemari pendingin.
- Penyelesaian: Isi cupcake dengan bahan filling. Semprotkan bahan frosting di atas cupcake. Sajikan.
