Menggabungkan tiga rasa yakni asamnya jeruk lemon dan manis-gurihnya keju mascarpone memastikan pie ini menjadi kudapan favorit di rumah. Bahan:
250 g butter cookies polos, tumbuk halus
80 g mentega tawar, lelehkan
2 sdm gula bubuk
½ sdt esktrak vanilla
275 ml susu kental manis
100 ml air perasan jeruk lemon
6 kuning telur ayam
2 sdt kulit jeruk lemon parut
225 g keju mascarpone
Topping:
Raspberry segar
Jeruk lemon, iris tipis
Cara Membuat:
1. Siapkan enam buah cetakan pie bongkar pasang diameter 10 cm. Olesi dengan margarin secara tipis dan merata. Sisihkan.
2. Campur butter cookies, mentega, gula, dan esens vanilla. Bagi enam bagian, masukkan ke dalam cetakan pie. Tekan-tekan hingga rata dan melekat ke permukaan cetakan, padatkan.
3. Panggang dalam oven panas 170o C hingga matang (± 12 menit), keluarkan. Biarkan dingin, sisihkan.
4. Kocok susu kental manis, air jeruk, telur, dan kulit jeruk menggunakan mixer berkecepatan sedang hingga lembut. Tambahkan keju, aduk rata.
5. Sendokkan campuran keju ke atas pie, ratakan. Panggang dalam oven panas 170o C hingga kuning kecokelatan (± 12 menit). Angkat, dinginkan.
6. Simpan di lemari es hingga memadat (± 4 jam). Keluarkan. Beri topping. Sajikan dingin. (f)
Untuk 6 buah
