Foto: Arkamaya Creative Culinary Education
NASTAR ala Chef Yosua Ekajaya
Resep: Arkamaya Creative Culinary Education
Chef Yosua menggunakan perpaduan Wjysman dan Blue Band dalam gramasi terlampir untuk mencapai Nastar yang wangi. Ukuran kulit boleh sesuai selera, namun Chef Yosua senang dalam ukuran mungil 7 gram. Untuk stok, adonan kulit bisa disimpan di chiller (bukan freezer).
Klik video ini untuk menonton step by step dan 2 gaya bentuk.
Klik artikel ini untuk tip sukses Nastar yang kinclong!
Untuk 35-40 buah
Isi:
400 g daging nanas palembang, biarkan matanya, cuci bersih, parut
6 cm kayu manis
4 buah cengkih
¼ butir biji pala
½ sdt garam
150 g gula pasir
Kulit:
50 g mentega (Wjysman)
25 g margarin (Blue Band)
25 g gula bubuk
10 g tepung maizena
10 g susu bubuk
100 g tepung terigu protein sedang
2 g garam
20 g kuning telur
Vanilla extract, secukupnya
Rum bakar (esens), secukupnya
Egg wash:
3 kuning telur
1/2 sdt minyak sayur
1/ Isi: Masak semua bahan isi kecuali gula di atas api sedang. Ketika sudah panas dan air menyusut, masukkan gula. Masak sambil terus diaduk hingga berwarna cokelat dan mengering. Angkat. Sisihkan
2/ Kulit: Kocok mentega dan margarin menggunakan mixer hingga rata. Masukkan gula, kocok terus hingga pucat.
3/ Masukkan garam, maizena, susu bubuk, telur, dan setengah bagian terigu. Kocok hingga rata.
4/ Masukkan sisa tepung, vanilla, dan rum bakar. Aduk menggunakan spatula karet.
5/ Pembentukan: Timbang adonan kulit seberat 7 gram, dengan isi seberat 4 gram. Untuk melihat Cara Bentuk, tonton link video di atas.
6/ Memanggang: Panggang dalam oven panas pada suhu 150o C hingga matang (15-20 menit). Saat 90% matang, keluarkan. Setelah tidak panas, baru olesi merata. Pastikan benar-benar rata agar mulus.
Baca juga:
Lagi Tren, Ini Bedanya Anggur Muscat dari Jepang
Setelah 20 Tahun, Dapur Cokelat Bercerita
Oat Mylk yang Lagi Hits di Jakarta
