Bahan:
Dasar cokelat:
- 200 g cokelat masak pekat
- 300 g krim kental/heavy cream
- 3 kuning telur ayam
- 50 g gula pasir berbutir halus
- 2 lembar gelatin, rendam dalam air es
- 100 g chocolate Gianduja Lait 36% Valrhona¹
- 300 ml susu cair
- 100 cokelat masak pekat
- 55 g gula pasir
- 6 g agar-agar bubuk
- 3 sdm cokelat bubuk
- Dasar cokelat: Tim cokelat hingga meleleh, angkat. Tuang cokelat leleh di atas selembar plastik mika. Ratakan dengan menggunakan scrapper. Saat cokelat hampir padat, cetak cokelat bentuk lingkaran menggunakan ring cutter diameter 10 cm sebanyak 6 buah. Sisihkan di suhu ruang hingga mengeras. Lepaskan cokelat, sisihkan.
- Mousse cokelat: Masak 125 g krim kental dan gula di atas api kecil. Masukkan kuning telur sambil diaduk cepat hingga rata dan tidak menggumpal. Tuang cokelat Gianduja Lait Valrhona. Aduk rata. Angkat, dinginkan.
- Masukkan krim kental dan gelatin yang telah dicairkan, aduk rata. Tuang ke dalam cetakan dome (diameter 7 - 8cm). Masukkan ke dalam freezer, biarkan hingga memadat.
- Jelly cokelat: Masak susu, agar-agar, dan gula di atas api sedang hingga rata. Masukkan cokelat, aduk rata. Angkat. Tuang adonan ke dalam loyang ukuran 20x20 cm hingga tinggi 1½ cm. Sisihkan di suhu ruang hingga tidak panas. Simpan di dalam lemari es hingga memadat (± 1 jam). Keluarkan. Potong-potong jelly ukuran 1½x10 cm. Sisihkan.
- Penyelesaian: Taruh dasar cokelat di piring saji. Letakkan mousse cokelat di atasnya. Bubuhi dengan campuran cokelat bubuk hingga menutupi permukaan mousse. Hiasi dengan jelly cokelat. Sajikan.(f)
¹)Chocolate Gianduja Lait 36% Valrhona: Cokelat keping untuk membuat aneka pastry, atau filling cokelat. Dapatkan di toko bahan kue. Bisa diganti dengan cokelat masak pekat.
