Untuk menghilangkan aroma anyir, rendam bebek dalam campuran rempah: serai, jahe, bawang putih, dan daun jeruk, sebelum direndam dalam bumbu.

Bahan:
  • 1 ekor bebek (800 g), potong 2 bagian 
  • Minyak sayur, untuk menggoreng 
Bumbu perendam: 
  • 5 batang bawang daun
  • 5 cm jahe, cincang halus 
  • 2 sdm kecap asin 
  • 2 sdt merica szechuan1, haluskan
  • ½ sdt garam 
  • 1 sdm ang ciu 
  • ½ butir pekak 
Cara Membuat:
  1. Rendam bebek di dalam bumbu perendam. Simpan di dalam lemari es hingga meresap (± 30 menit). Sisihkan.
  2. Kukus bebek di dalam dandang panas hingga matang dan empuk (± 3 jam). Angkat. Olesi permukaan bebek dengan sisa bumbu. 
  3. Saat tidak panas, goreng bebek di dalam minyak banyak yang panas hingga kecokelatan. Angkat, tiriskan. Sajikan segera. 
Untuk 8 potong

*)Merica szechuan: Disebut juga andaliman di Sumatra. Bentuknya seperti merica hitam, hanya lebih pedas dan asam. Dapatkan di supermarket bagian bumbu kering.