Bagi Anda yang mengaku pencinta pai, ini tip pembuatan pai agar pai idaman bisa terwujud.
Untuk memangkas waktu membuat fruit pie atau fruit tart, campur bahan isi buah-buahan dengan gula pasir dan sedikit tepung maizena. Tuang ke atas adonan kulit pai mentah dan panggang. Gula pasir menyatu dengan sari buah dan tepung maizena yang membuatnya jadi kental. Topping atau isi buah ini akan matang bersamaan dengan kulitnya.
Sebelum memberikan custard pada fruit pie, oleskan cokelat masak leleh ke permukaan dalam pie. Biarkan cokelat mengeras, tuang custard dan hias sesuai selera. Tujuannya, agar kulit pie tidak lembek karena kelembapan dari custard.
Untuk membuat pie tanpa proses panggang, campur biskuit yang sudah ditumbuk halus dengan mentega leleh secara merata (cookie crumb). Biasanya bahan isi sudah diproses atau dimasak terlebih dahulu. Penyelesaian atau proses menyatukan kulit dan isi biasanya didinginkan dalam lemari es atau freezer. Sajian unbaked cheesecake, strawberry tart, atau mousse tart adalah beberapa contohnya.
Adonan pai hanya perlu diaduk menggunakan pastry cutter, bukan mixer. Adonan cukup diaduk hingga berbulir seperti pasir. Kecuali Anda ahli, penggunaan tangan rentan menyebabkan hasil akhir kulit pie yang terlalu keras karena mentega yang cepat meleleh akibat bersentuhan dengan suhu tangan.
Mengaduk adonan pie menggunakan tangan dinamakan teknik sanding. ‘Sanding’ dikaitkan dengan tekstur adonan yang menyerupai pasir. Caranya, adonan diaduk menggunakan ujung-ujung jari.
Setelah penambahan air, hindari mengaduk adonan kulit terlalu lama. Kesalahan ini menyebabkan gluten terbentuk sehingga adonan mengerut setelah dipanggang. Istirahatkan adonan dalam lemari es sebelum digilas. Gilas dalam ukuran yang jauh melebihi loyang karena setelah diletakkan ke dalam loyang, kulit tidak boleh ditarik karena akan mengerut. Tekan-tekan dengan ujung ibu jari.
Adonan berpasir dari campuran terigu dan mentega dingin biasa digunakan sebagai topping pie. Adonan ini istilahnya crumble, yang lebih sempurna jika menggunakan adonan pâte sablée.
Versi pai dengan tutup yang berbentuk seperti anyaman menggunakan teknik lattice. Adonan kulit dipipihkan, dipotong-potong memanjang, lalu disusun di atas pai. Versi lebih praktis menggunakan cookie cutter berbetuk bunga atau daun yang ditempel secara bertumpuk di atas pie. (f)
