Belakangan, daging kambing (lamb) makin mudah ditemui di pasaran. 

Banyak yang masih bingung akan cara pengolahannya. Selain takut jadi prengus, konsumen rumahan masih belum bisa membedakan jenis untuk yang dijadikan sup atau steak. Ya, sama seperti daging sapi, lain bagian dagingnya, lain pula peruntukannya.

Umumnya, daging kambing lebih ditemui di rumah makan, diolah menjadi satai, sop kambing, atau kambing guling. 

1/ Singkirkan Lemaknya

Sebagian besar aroma prengus pada daging kambing berasal dari lapisan lemak yang menempel di daging. Aroma ini lebih tajam dibanding daging domba. Banyak juga yang tertukar, walau pada nyatanya sebagian besar daging domba adalah hasil impor dari Australia. 

Jika tidak ingin daging kambing terlalu beraroma prengus, buang lemak berlebihnya. Agar lebih mudah, dinginkan dulu daging kambing di dalam lemari es. Jika lapisan lemak sudah beku, lemak bisa diiris dengan lebih mudah.

Namun, ada juga yang menyukai lemak ini dan baru memotongnya setelah dimasak. Lapisan lemak mencegah daging jadi gosong serta menyumbang lelehan lemak yang menyedapkan rasa daging.

2/ Jangan dicuci

Berbeda dengan daging sapi, jangan cuci daging kambing. Cara yang Anda sangka bisa menghilangkan prengus-nya ini malah akan membuat daging lebih alot dan beraroma tajam. 

Sebaiknya, langsung rebus daging kambing dengan membuang air perebusan pertamanya. 

Lebih enak lagi direbus dengan rempah daun seperti serai, atau berikan jahe dan daun jeruk. 

3/ Dimasak Lama
Umumnya daging kambing sedikit lebih keras dbanding daging domba, sehingga lebih cocok dimasak dalam kuah dan panas yang lama. 

Daging domba lebih sering dimasak sebagai steak karena lebih cepat lunak. 

4/ Beli yang Segar
Jangan beli daging kambing yang usia jualnya sudah lama. Hindari daging dengan pinggiran potong yang sudah mengeras, berbau tidak enak, dan berlendir (terlalu licin saat disentuh). (f)

Baca juga: 
Mi Samyang Resmi Mengantongi Sertifikat Halal MUI
Resep Kimchi Pancake. Gampang dan Enak
IG Live @feminaMagazine, Jumat 27 November 2020: Crispy Chicken with Samyang Green