Foto: Fotosearch
Dengan bantuan bumbu yang pas, mengolah hidangan Indonesia yang sarat bumbu tak lagi repot! Berikut kategori bumbu dasar yang wajib diketahui oleh pemula:
- Bumbu dasar atau bumbu instan adalah bumbu yang terdiri dari satu jenis bahan (tunggal) atau campuran (premix) yang siap digunakan atau ditambahkan saat memasak suatu masakan. Fungsinya, untuk mendapatkan cita rasa hidangan yang sedap.
- Dilihat dari bentuk fisiknya, ada tiga jenis bumbu dasar: padat, cair, dan semi-padat/pasta.
- Untuk masakan (khususnya untuk masakan Indonesia) umumnya menggunakan bumbu dasar dalam bentuk semi-padat/pasta (dikenal juga dengan istilah bumbu basah). Secara umum, bumbu ini digolongkan ke dalam tiga jenis: bumbu dasar merah, kuning, dan putih.
- Bahan-bahan dan komposisi yang digunakan untuk masing-masing kategori bumbu dasar (baik bumbu dasar merah, kuning, dan putih) bisa dibuat tergantung kreativitas masing-masing orang.
- Jika ingin membuat sendiri bumbu dasar basah (khususnya untuk bumbu campuran), masing-masing bahan bisa melalui proses pengolahan terlebih dahulu (misalnya, kemiri disangrai atau terasi dibakar), baru dihaluskan. Tujuannya, untuk mengeluarkan cita rasa khas (terutama aroma yang sedap) dari masing-masing bahan.
- Cara lain membuat sendiri bumbu dasar basah, semua bahan dihaluskan terlebih dahulu secara bersamaan (seperti bawang merah, bawang putih, dan cabai merah), baru kemudian ditumis hingga harum.
- ”Bumbu dasar (baik bentuk tunggal atau campuran) yang digunakan dalam masakan, jumlahnya disesuaikan dengan kebutuhan. Untuk kandungan zat gizi, diperhitungkan dari bahan yang dimasak (misalnya, daging, ayam, telur, atau sayuran), bukan dari penggunaan bumbu dasarnya,” kata Dr. Ir. Nuri Andarwulan, Msi, konsultan pangan dari Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, IPB.
