Foto: 123RF
Saat mengocok krim kental terlalu lama, teksturnya ‘pecah’ dan menyebabkan kegagalan. Bagaimana mencegahnya?
Krim kental saat dikocok akan membentuk tekstur busa, hasil dari udara yang terperangkap dalam cairan krim. Bila dikocok terus, maka kemampuan krim untuk menangkap udara akan terlampaui, sehingga krim akan kehilangan volume dan menggumpal. Untuk mencegahnya, perhatikan kecepatan dan waktu saat mengaduk produk dingin ini. Makin cepat dan lama mengaduk, busa makin cepat terbentuk dan mendekati fase krim akan ‘pecah’.
Konsultan:
Prof. Dr. Ir. Nuri Andarwulan, M.Si.
Guru Besar Tetap Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas Teknologi Pertanian, IPB, Bogor
