Intip beberapa tip yang harus diperhatikan saat mengocok putih telur.
Foto: Pixabay
1/ Tidak Ada Kuning Telur
Saat memisahkan putih dan kuning telur, pastikan tidak ada setitik kuning telur yang masuk ke dalam putih telur. Kegagalan mengocok putih telur biasanya disebabkan adanya kandungan lemak di dalamnya.
Foto: Pixabay
2/ Gunakan Peralatan Stainless Steel
Mengocok telur sebaiknya menggunakan wadah berbahan kaca atau stainless steel. Sah-sah saja jika ingin menggunakan wadah plastik.
Namun pastikan tidak ada jejak lemak dalam wadah tersebut.
Foto: Pixabay
3/ Keringkan Semua Peralatan
Wadah hingga pengocok putih telur harus dipastikan benar-benar kering. Karena adanya kandungan air berisiko akan gagalnya meringue.
Jika wadah baru saja dicuci, segera keringkan dengan lap bersih, dan tunggu beberapa saat agar air benar-benar kering.
Foto: Pixabay
Wadah hingga pengocok putih telur harus dipastikan benar-benar kering. Karena adanya kandungan air berisiko akan gagalnya meringue.
Jika wadah baru saja dicuci, segera keringkan dengan lap bersih, dan tunggu beberapa saat agar air benar-benar kering.
Foto: Pixabay
4/ Tambahkan Acid
Kandungan protein tinggi dalam putih telur akan bereaksi ketika bercampur dengan kandungan asam.
Protein akan terkoagulasi dan menghasilkan meringue yang sedikit lebih kental dan tekstur yang lebih konsisten. Cream of tartar atau air jeruk lemon bisa digunakan.
Foto: Pixabay
Kandungan protein tinggi dalam putih telur akan bereaksi ketika bercampur dengan kandungan asam.
Protein akan terkoagulasi dan menghasilkan meringue yang sedikit lebih kental dan tekstur yang lebih konsisten. Cream of tartar atau air jeruk lemon bisa digunakan.
Foto: Pixabay
5/ Gunakan Kecepatan Tinggi
Gunakan mikser kecepatan tinggi untuk mendapatkan hasil meringue yang mengembang maksimal. Kecepatan rendah membuat volume meringue kurang baik.
Foto: Pixabay
6/ Masukkan Gula di Tahap yang Tepat
Gula ditambahkan saat putih telur dalam tahapan sudah menjadi busa-busa halus. Masukkan gula sedikit demi sedikit. Setelahnya Anda bisa meneruskan mengocok hingga tahap yang diinginkan.
Untuk memeriksanya, angkat whisk dan perhatikan puncak yang dihasilkan dari meringue. Tahap soft peak menghasilkan puncak-puncak adonan yang tumpul, dan ketika diangkat, puncak tersebut sedikit jatuh.
Tahap hard peak menghasilkan puncak-puncak yang runcing dan tetap berdiri tegak. (f)
Baca juga:
Ternyata Nama Bakso, Cincao dan Perkedel Berasal dari Bahasa Asing, Cek 7 Lainnya di Sini
6 Jamu Populer dari Indonesia, Mana Favorit Anda?
Manjimup, Kota Bernama Unik Penghasil Jamur Black Truffle di Australia Barat
Gunakan mikser kecepatan tinggi untuk mendapatkan hasil meringue yang mengembang maksimal. Kecepatan rendah membuat volume meringue kurang baik.
Foto: Pixabay
6/ Masukkan Gula di Tahap yang Tepat
Gula ditambahkan saat putih telur dalam tahapan sudah menjadi busa-busa halus. Masukkan gula sedikit demi sedikit. Setelahnya Anda bisa meneruskan mengocok hingga tahap yang diinginkan.
Untuk memeriksanya, angkat whisk dan perhatikan puncak yang dihasilkan dari meringue. Tahap soft peak menghasilkan puncak-puncak adonan yang tumpul, dan ketika diangkat, puncak tersebut sedikit jatuh.
Tahap hard peak menghasilkan puncak-puncak yang runcing dan tetap berdiri tegak. (f)
Baca juga:
Ternyata Nama Bakso, Cincao dan Perkedel Berasal dari Bahasa Asing, Cek 7 Lainnya di Sini
6 Jamu Populer dari Indonesia, Mana Favorit Anda?
Manjimup, Kota Bernama Unik Penghasil Jamur Black Truffle di Australia Barat
