Foto: Pixabay
Untuk membuat menggoreng tempura saja, seorang chef selalu minyapkan alat-alat khusus yang mungkin tak terpikirkan oleh pemasak rumahan.
Kebiasaan ini memang dilakukan untuk mendapatkan hasil yang terbaik. Jadi, tak ada salahnya jika kita juga menirunya.
Foto: IA
Wajan ini biasa disebut age nabe yang artinya pot untuk menggoreng. Chef Hori Ikuo, koki Kediaman Duta Besar Jepang untuk Indonesia mengatakan bahwa para chef Jepang memilih wajan tembaga karena tembaga merupakan penghantar panas yang baik.
Foto: IA
2/ Sumpit berujung stainless steel
Banyak macam sumpit yang digunakan di dapur Jepang. Bisa saja menggunakan sumpit kayu biasa, tapi sumpit stainless steel dipakai untuk menghindari aroma dan rasa tempura tidak menempel pada sumpit. Aroma dan rasa yang menempel di sumpit bisa mengkontaminasi tempura berikutnya yang akan digoreng.
Selain itu, sumpit ini juga bisa digunakan untuk mengecek suhu minyak. Sehabis sumpit dicelupkan ke minyak selama beberapa detik, tempelkan sumpit pada lap atau handuk basak. Jika terdengan bunyi ‘cess’, berarti minyak sudah panas.
Foto: IA
Saat menggoreng, para koki selalu mengusahakan minyak yang digunakan tetap bersih. Bukan hanya membersihkan remah-remah tepung setelah menggoreng, saat proses menggoreng berlangsung pun remah-remah ini harus segera diangkat.
Foto: IA
Para koki pembuat tempura memiliki rak khusus untuk meniriskan tempura yang baru saja selesai digoreng. Bentuknya seperti baki dengan rak di atasnya. Yang membuatnya berbeda, rak dibuat sedikit miring agar minyak yang terbawa oleh tempura dapat mengalir turun.
Selain itu, para chef Japang juga memiliki kebiasaan menjajarkan tempura yang sudah digoreng, tidak ditumpuk secara asal seperti kebiasaan masyarakat Indonesia saat membuat gorengan.
Baca juga:
