10 Bumbu Cina yang Wajib Anda Miliki di Dapur

Dapur Cina merupakan salah satu budaya yang memiliki bahan dan bumbu kompleks dan tak semudah itu dicari di pasaran. “Padahal, memilikinya mutlak demi mencapai rasa khas”, nilai Helen Christianti, penulis boga femina, yang besar di keluarga peranakan.
 
Isi dapur penyuka masakan hakka dan hing hua ini dilengkapi koleksi sang Ibu yang juga doyan makan. Keduanya kerap berbelanja di pasar Pecinan yang terletak tak jauh dari rumah.
 
Apa rekomendasi Helen untuk Anda?

  1/ Saus Hoisin (Hoisin Sauce)
Fermentasi kacang kedelai, cuka, bawang putih, bawang bombay, cabai, dan bumbu lainnya. Manis, gurih, dan cocok sebagai campuran bumbu hidangan daging bakar, atau saus cocolan.
  2/ Saus Plum (Plum Sauce)
Atau duck sauce karena kehadirannya di setiap hidangan bebek peking. Terbuat dari buah plum, aprikot, cuka, gula, dan rempah.   3/ Minyak Cabai (Chili Oil)
Terbuat dari cabai kering yang dilarutkan dalam minyak sayur. Bisa digunakan dalam campuran tumisan atau pelengkap la mian (mi) dan pengganti cabai dalam bubur.
  4/ Saus Tiram (Oyster Sauce)
Terbuat dari ekstrak tiram segar yang dimasak bersama garam, kecap asin, dan rempah. Gurihnya cocok menyedapkan masakan tumis. 5/ Arak Beras (Chinese Rice Wine)
Jenis yang sering dijumpai adalah ang ciu. Terbuat dari beras ketan yang difermentasi menjadi alkohol.

Penambah aroma sajian tumisan sayur hingga nasi goreng.   6/ Taosi (Fermented Black Bean)
Terbuat dari fermentasi kacang kedelai hitam dan dijual kalengan dan kering. Gurih dengan aroma yang kuat.

Untuk taosi kering, rendam sebentar sebelum digunakan.
  7/ Cuka beras (Rice Vinegar)
Terbagi dalam 3 jenis warna. Cuka putih rasanya paling ringan sehingga cocok untuk segala tumisan atau acar.

Cuka merah asamnya sedang, membumbui masakan atau saus pencelup. Cuka hitam rasanya lebih menyengat, untuk saus pencelup atau pendamping mi.
  8/ Gou Qi Zi (Goji Berry)
Ramai digandrungi sebagai superfood dan taburan smoothie bowl. Biasanya ditambahkan beberapa butir ke dalam sup sebagai penambah aroma dan manis.
    9/ Bumbu Ngo Hiong
Racikan 5 rempah (pekak, adas, kayu manis, cengkih, dan merica Szechuan/ Sichuan) yang kerap digunakan sebagai campuran daging giling atau bumbu marinasi daging tumis.

  10/ Tahu Merah Fermentasi (Fu-Chung Beancurd)
Tahu yang difermentasi dengan cuka beras dan angkak. Khas memperkaya tumisan sayur, bubur, hingga rebusan daging.

Baca juga:
Resep Ngo Hiang

7 Trik Pintar Berbelanja Kebutuhan Dapur