Dok.Shutterstock
MANTI
Mirip pasta, dengan bahan isi daging kambing maupun daging domba yang dibuat berempah. Tak hanya populer di Turki, juga di negara tetangga. Favorit dapur Balkan!
Untuk 4-5 porsi
Adonan kulit:
180 g tepung terigu protein sedang / serbaguna
1/4 sdt garam
1 butir telur
4-5 ml air panas
Isi:
170 g daging domba
1/2 buah bawang bombay, cincang halus
2 sdm peterseli segar cincang
1/2 sdt garam
Saus yoghurt, aduk rata:
250 ml greek yoghurt (plain)
3 siung bawang putih, haluskan
1/4 sdt garam
Caramelized tomato paste:
1/2 kaleng tomato paste kalengan (kaleng ukuran 16 ounce)
2 sdm minyak zaitu (extra virgin)
125 ml air
1 sdm cabai bubuk
Brown butter sauce:
3 sdm mentega tawar
3 sdm minyak zaitun
1/2 sdt garam
1/ Adonan kulit: Aduk rata tepung dan garam. Masukkan telur, aduk rata.
2/ Tuangi air dan uleni hingga kalis.
3/ Bulatkan adonan, taruh di mangkuk. Tutup dengan lap lembab atau plastik lengket (cling wrap). Sisihkan.
4/ Isi: Aduk rata semua bahan. Sisihkan.
5/ Panaskan oven pada 180 °C.
6/ Membentuk: Ambil adonan kulit, bagi empat bagian. Gilas tipis setiapnya (1/8 cm). Potong-potong ukuran 4x4 cm.
7/ Taruh adonan daging (nyaris sebesar almond). Tutup adonan.
8/ Memanggang: Susun di atas loyang datar yang telah diolesi mentega/ minyak. Panggang hingga matang (15 menit). Keluarkan. Sisihkan.
9/ Tomato sauce: Masak semua bahan di atas api kecil sambil diaduk. Panaskan hingga terkaramelisasi (7 menit). Angkat, sisihkan.
10/ Butter sauce: Panaskan mentega di atas api kecil hingga kecokelatan. Angkat. Aduk dengan minyak zaitun, sisihkan.
11/ Panaskan banyak air di panci. Setelah mendidih, rebus adonan manti hingga lembut (10-12 menit). Angkat, tiriskan.
12/ Sajikan dengan siraman tiga jenis saus. Sajikan hangat. (f)
Baca juga:
Tren Tea Blend di Luar Negeri, Indonesia Sedang Menyusul?
Menanam Microgreens Bisa Jadi Hobi Baru
Hwangnam-Ppang, Kue Korea yang Mirip Bakpia Jogja
