Labu parang dipanggang untuk mengurangi kandungan air pada labu agar gnocchi mudah dibentuk.
Bahan:
Gnocchi:
- 300 g labu parang, panggang hingga matang
- 70 g tepung terigu serbaguna
- 2 sdm minyak zaitun
- 1 sdt garam
- ½ sdt pala bubuk
- Air, untuk merebus
- 2 sdm minyak zaitun
- 100 g bawang bombay, cincang halus
- 2 siung bawang putih
- 1 sdt tomato paste
- 400 g tomat merah, blansir, kupas kulitnya, cincang kasar
- 300 g jamur kancing, iris agak tebal
- 100 ml susu kedelai
- 10 lembar daun basil, cincang
- 1 sdt merica hitam butiran, tumbuk kasar
- ½ sdt garam
Cara Membuat:
- Gnocchi: Haluskan labu parang. Secara bertahap, masukkan tepung, minyak, dan air sambil diaduk hingga rata. Tambahkan garam dan pala, aduk rata.
- Pipihkan adonan gnocchi, gulung sambil dipadatkan (diameter 1 cm). Potong-potong sepanjang 2 cm. Siapkan garpu, gunakan bagian punggungnya. Tekan potongan gnocchi menggunakan ibu jari, gulung di atas garpu. Ulangi langkah yang sama hingga adonan habis.
- Didihkan air dan garam. Rebus gnocchi hingga matang dan mengapung. Angkat. Tiriskan.
- Saus: Panaskan minyak, tumis semua bawang hingga harum. Masukkan tomato paste dan tomat, aduk rata. Kecilkan api, masak hingga tomat hancur.
- Masukkan jamur, masak hingga layu. Masukkan daun basil, merica, dan garam, aduk rata. Masukkan gnocchi, aduk rata sejenak. Angkat. Sajikan.(f)
