Semakin diliriknya gaya hidup sehat, popularitas fermented food yang mampu memperbaiki kondisi tubuh pun kian meningkat.
Jauh sebelum mengatahui manfaat di baliknya, masyarakat di beberapa negara ternyata memiliki tradisi mengonsumsi makanan fermentasi. Seiring perkembangan zaman dan teknologi komunikasi, makanan tradisional ini kian populer dan mendunia. Ini beberapa di antaranya:
 
Foto: pixabay
 
1/ Kimchi
Kini, siapa yang tak kenal dengan makanan khas Korea ini. Merupakan fermentasi sayuran—umumnya sawi putih dan lobak—yang dibumbui dengan berbagai macam rempah, termasuk cabai bubuk jahe, bawang putih.
Ada ratusan macamnya. Secara tradisional, untuk menyiapkannya, kimchi disimpan dalam guci yang dipendam dalam tahan untuk menjaganya tetap dingin. Namun kini kulkas khusus kimchi lebih populer digunakan.
 
 


Foto: splenditable.org
 
2/ Miso
Adalah bumbu masak khas Jepang yang dibuat dengan memfermentasi kedelai dengan garam dan koji (jamur Aspergillus oryzae). Masyarakat di luar jepang umum mengenalnya dalam sajian sup yang bernama misoshiru. Namun, di Jepang, kegunaan miso sangat beragam, seperti untuk membuat saus hingga menjadi bahan untuk membuat acar sayuran. Koki kelas dunia kini kerap menggunakannya dalam masakan barat.
Konon, miso adalah rahasia panjang umur masyarakat Jepang.
 

Foto: 123rf
 
3/ Tempe          
Asli makanan bangsa Indonesia. Kandungan nutrisinya sangat banyak sehingga masuk dalam daftar superfood. Kini, tempe kian populer di dunia Barat, khususnya bagi mereka penganut pola makan vegetarian. Kini tempe semakin banyak diproduksi di luar Indonesia.
 
 

Foto: bbcgoodfood.com
 
4/ Kefir
Konon minuman ini berasal dari Rusia dan Asia Tengah. Dibuat dari susu yang difermentasi. Biasanya, susu kambing dan susu domba juga digunakan. Minuman ini dapat meningkatkan imun, memerangi alergi, memadatkan tulang, dan memperbaiki pencernaan.
 
 

Foto: 123rf
5/ Sauerkraut
 Banyak yang mengatakan makanan fermentasi yang dibuat dari kol yang diiris tipis ini berasal dari Jerman. Faktanya, sauerkraut banyak juga dibuat di negara-negara Eropa Tengah dan Timur.
Baik untuk tubuh karena makanan ini mengandung asam laktat. Yang terbentuk ketika proses fermentasi bakteri dengan gula dan kol.
Digemari karena rasa asamnya yang menyegarkan. Di Amerika, sauerkraut kerap ditambahkan ke dalam burger sebagai pengganti acar.

Baca juga:
Bumbu Fermentasi Asia
6 Makanan yang Membuat Tubuh Lebih Baik
6 Makanan Pengusir Bad Mood