Fakta bahwa Indonesia memegang posisi ketiga world biodiversity setelah Brazil dan Kolombia perlahan makin didengar publik, digiatkan oleh komunitas peduli pangan lokal. Lahan pertanian yang menghasilkan produk gourmet untuk pasaran ekspor mulai mendapatkan pengasuhan dari brand lokal untuk konsumen dalam negeri. Pangan yang ditinggalkan juga justru kini dicari-cari orang kota. Makan chips ubi jadi hal seksi.
Ada banyak keunggulan selain cita rasa pada bahan lokal pilihan. Pada beberapa brand, salah satunya, diberlakukannya sistem fair trade yang berarti meniadakan tengkulak demi keberpihakan pada petani. Karena menganut kebaikan, sistem agraria yang dipraktikkan juga memuliakan bumi dan segala isinya. Tentu Anda senang jika apa yang Anda konsumsi juga membawa perubahan, bukan?
Di awal tahun, femina berbagi daftar bahan lokal yang perlu Anda lirik. Sebagian besarnya produk yang tidak lepas dari kebutuhan dapur sehari-hari. Jika Anda rajin menyambangi bazar produk artisan, sejumlah brand ini mungkin terdengar familier. Tahu persis bahan-bahan lokal yang hebat adalah kebanggaan masa kini.
Ada banyak keunggulan selain cita rasa pada bahan lokal pilihan. Pada beberapa brand, salah satunya, diberlakukannya sistem fair trade yang berarti meniadakan tengkulak demi keberpihakan pada petani. Karena menganut kebaikan, sistem agraria yang dipraktikkan juga memuliakan bumi dan segala isinya. Tentu Anda senang jika apa yang Anda konsumsi juga membawa perubahan, bukan?
Di awal tahun, femina berbagi daftar bahan lokal yang perlu Anda lirik. Sebagian besarnya produk yang tidak lepas dari kebutuhan dapur sehari-hari. Jika Anda rajin menyambangi bazar produk artisan, sejumlah brand ini mungkin terdengar familier. Tahu persis bahan-bahan lokal yang hebat adalah kebanggaan masa kini.
Bumbu Salted Egg Emaku
@emakuindonesia
Cokelat POD
www.balichoklat.com
@podchocolate
Beras Sunria
www.sunria.com
@sunriaorganic
@emakuindonesia
Bread Mix dan Pancake Mix Ladang Lima
www.ladanglima.com
@ladanglima.id
Sea Salt East Java & Co
Saat sedang mencari oregano, rosemary, atau parsley bubuk di supermarket, coba lebarkan pandangan Anda untuk melihat deretan bumbu racik kering, salah satunya Salted Egg Powder keluaran Emaku. Cukup tabur pada udang, cumi-cumi, atau ayam goreng untuk menambah cita rasa dan aroma telur asin.
Ada juga varian bumbu bubuk Mie Goreng yang salah satunya juga dijual di toko online Namaste Organic. Pemilik Emaku adalah seorang wanita muda yang ingin memberikan nilai lebih pada rempah yang menjadi bisnis komoditi keluarganya.
@emakuindonesia
Cokelat POD
POD dibuat dari buah cacao dari tanah Dewata, menonjolkan aroma dan rasa yang dimiliki origin ini. Kacang hingga buah lokal digunakan sebagai diferensiasi lainnya. Ada pula white chocolate hingga 99% Pure Dark Chocolate.
Tentu, selain untuk dimakan sebagai snack, chocolate couverture sejenis ini bisa untuk olahan baking atau cold dessert. Toby Garritt, pria Adelaide pencetus POD, menggunakan gula dari bunga pohon lontar sebagai pemanis, bukan gula pasir.
www.balichoklat.com
@podchocolate
Beras Sunria
Beras hitam merupakan generasi teranyar dari kategori ‘beras sehat’ setelah sebelumnya beras merah jadi primadona. Warna ungu tua kehitaman mengandung antosianin, baik untuk kesehatan jantung, mengendalikan kolesterol darah, membantu mengeluarkan racun, hingga menangkal radikal bebas. Kandungan seratnya mencapai 100 kali lipat lebih banyak dibanding beras putih.
Coba Rainforest Rice, campuran dari beras tiga warna dari tanah kaya mineral. SRI (System of Rice Intensication) yang diterapkan Sunria menghemat hingga 50% air pertanian, mengurangi gas emisi, mendukung biodiversity dan kesuburan tanah, serta menaikkan 78% kapasitas produksi padi. “Beras yang telah diekspor ke berbagai negara ini adalah satu-satunya yang bersertifikasi organik internasional dan fair trade,” ujar pendiri, Emiliy Sutanto.
Coba Rainforest Rice, campuran dari beras tiga warna dari tanah kaya mineral. SRI (System of Rice Intensication) yang diterapkan Sunria menghemat hingga 50% air pertanian, mengurangi gas emisi, mendukung biodiversity dan kesuburan tanah, serta menaikkan 78% kapasitas produksi padi. “Beras yang telah diekspor ke berbagai negara ini adalah satu-satunya yang bersertifikasi organik internasional dan fair trade,” ujar pendiri, Emiliy Sutanto.
www.sunria.com
@sunriaorganic
@emakuindonesia
Bread Mix dan Pancake Mix Ladang Lima
Tak perlu lagi repot mengotak-katik resep gluten-free untuk membuat roti atau pancake. Bread mix dan pancake mix produksi Ladang Lima membantu Anda menyajikan hasil akhir yang lembut dan mengembang.
Ladang Lima – Bread Mix misalnya, adalah komposisi pas antara tepung singkong, tepung beras, dan tepung maizena. Lima keunggulannya adalah sumber serat, rendah GI (glicemix index), tinggi zat besi dan kalsium, tanpa pewarna, dan bebas gluten.Ladang Lima di bawah PT Agung Bumi Agro di Surabaya adalah salah satu produsen pionir tepung bebas gluten. Tepung singkongnya diproduksi melalui proses berteknologi tinggi guna meraih karakter menyerupai terigu.
www.ladanglima.com
@ladanglima.id
Sea Salt East Java & Co
Sea salt disebut-sebut memiliki kandungan mineral yang lebih banyak dibanding garam biasa yang selama ini digunakan untuk memasak, meskipun sama-sama berasal dari air laut. Sayangnya, jumlah petani garam alami seperti ini sudah jauh berkurang, tergerus oleh pikat produksi bahan massal.
Fleur de Sel – Amed Bali (bunga garam) dari East Java & Co mendapatkan penghargaan internasional yang menjadi salah satu pengangkat eksistensi sea salt lokal. Tertera di website-nya, “We don’t use any artificial additives and preservatives. As a result, our products are tastier and healthier”. Merek yang juga menawarkan berbagai produk organik ini turut dibangun oleh seorang ilustrator, alasan di balik desain kemasan yang premium.
Amed, Karangasem, terkenal sebagai lokasi penghasil garam alami, mempertahankan teknik ratusan tahun. Indikasi geografis, dipengaruhi faktor alam dan manusia, membuat garam Amed punya jejak rasa gurih dan kaya mineral.
www.eastjava.com
@eastjavaco Fleur de Sel – Amed Bali (bunga garam) dari East Java & Co mendapatkan penghargaan internasional yang menjadi salah satu pengangkat eksistensi sea salt lokal. Tertera di website-nya, “We don’t use any artificial additives and preservatives. As a result, our products are tastier and healthier”. Merek yang juga menawarkan berbagai produk organik ini turut dibangun oleh seorang ilustrator, alasan di balik desain kemasan yang premium.
Amed, Karangasem, terkenal sebagai lokasi penghasil garam alami, mempertahankan teknik ratusan tahun. Indikasi geografis, dipengaruhi faktor alam dan manusia, membuat garam Amed punya jejak rasa gurih dan kaya mineral.
www.eastjava.com
Merica Pepper Secret
Pertambangan timah di Belitung yang mulai jenuh mengembalikan harapan hidupnya kembali penanaman pohon merica. Dulu, pada peta rempah, merica di Bangka-Belitung berkualitas superior, menjadi alat tukar bernilai tinggi. King of spice dan black gold, begitu disebutnya.
Tak banyak kita ketahui, khasiat antioksidan hingga antibakteri dalam merica (Piper nigrum L.) menjadikannya bahan di beberapa produk bodycare hingga aromaterapi milik brand asing terkenal. Didorong keinginan untuk menanamkan nilai tinggi yang sama di pasaran dalam negeri, Yosefin Wijaya mendirikan brand Pepper Secret.
Lotion, bodywash, handcrafted soap, hingga aromaterapinya menggunakan merica belitung. Tak kalah menarik, hadirnya Whole Pepper sebagai bumbu dapur. Merica hitamnya beraroma intens. Merica putihnya pedas. Berkah dari kecocokan kelembapan, tingkat pH tanah, dan suhu di Belitung.
www.peppersecret.com @pepper_secret
Tak banyak kita ketahui, khasiat antioksidan hingga antibakteri dalam merica (Piper nigrum L.) menjadikannya bahan di beberapa produk bodycare hingga aromaterapi milik brand asing terkenal. Didorong keinginan untuk menanamkan nilai tinggi yang sama di pasaran dalam negeri, Yosefin Wijaya mendirikan brand Pepper Secret.
Lotion, bodywash, handcrafted soap, hingga aromaterapinya menggunakan merica belitung. Tak kalah menarik, hadirnya Whole Pepper sebagai bumbu dapur. Merica hitamnya beraroma intens. Merica putihnya pedas. Berkah dari kecocokan kelembapan, tingkat pH tanah, dan suhu di Belitung.
www.peppersecret.com @pepper_secret
Selai Kacang Blueboots Farm
Menanggapi popularitas peanut butter di Indonesia, Blueboots Farm menjual versi lokal dan organik. Kacang tanahnya didapatkan dari perkebunan Blueboots Farm di kaki Gunung Salak yang juga dialiri sumber mata air yang baik. Pemilik, Samantha Gunawan, kerap menggelar farm trip ke sini.
Selain Crunchy dan Creamy Peanut Butter, tersedia varian Dark Chocolate Peanut Butter. Tertera di website-nya, “We then blend them with carefully resourced coconut oil, Javanese coconut palm sugar, and Kusamba sea salt”.
www.blueboots.farm
@bluebootsfarm
Ekstrak Vanilla La Dame In Vanilla
Anda mungkin tahu vanilla Madagaskar. Tapi, tahukah Anda bahwa Indonesia adalah salah satu eksportir vanilla bean terbesar? Uniknya, bila ekstrak vanilla impor terbuat dari hasil rendaman vanilla dengan alkohol (biasanya vodka atau rum), brand La Dame In Vanilla dari Bali ini menggunakan larutan nonalkohol dan disertifikasi MUI. Brand yang sudah menyebar hingga Pekanbaru ini juga menyediakan vanilla dalam bentuk batangan, pasta, dan bubuk.
@ladameinvanilla
Keju Mazaraat Artisan Cheese
Di tengah dinamisnya geliat komunitas organik di Yogya, hadir Mazaraat Artisan Cheese. Pemilik, pasangan suami istri Jamie Najmi Misbah dan Nieta Pricillia, mencoba membuat semuanya dari bahan terdekat. Peternak di Kaliurang dikerahkan untuk menghasilkan susu organik, penentu keberhasilan artisan cheese.
Sapi dan kerbau di Kaliurang (20 km dari workshop) hanya mengonsumsi rumput nonpestisida. Alih-alih diberi antiobiotik, ternak diberi jamu saat sakit. Agar minim kontaminasi, susu diambil dari sumber terdekat. “Rasa keju paling optimal jika peternakan sapi berjarak maksimal 30 km atau kurang dari 1 jam dari lokasi pengolahan keju,” ujar Nieta.
Mazaraat memproduksi aged cheese, fresh cheese. Di antara hampir 20 produknya ada gouda, halloumi, feta, tomme de merapi, hingga camembert.
@mazaraatartisancheese Sapi dan kerbau di Kaliurang (20 km dari workshop) hanya mengonsumsi rumput nonpestisida. Alih-alih diberi antiobiotik, ternak diberi jamu saat sakit. Agar minim kontaminasi, susu diambil dari sumber terdekat. “Rasa keju paling optimal jika peternakan sapi berjarak maksimal 30 km atau kurang dari 1 jam dari lokasi pengolahan keju,” ujar Nieta.
Mazaraat memproduksi aged cheese, fresh cheese. Di antara hampir 20 produknya ada gouda, halloumi, feta, tomme de merapi, hingga camembert.
Marinade Mix Jay's Kitchen
Ketika rempah masih sebatas menjadi komoditi, banyak dari spice mix untuk masakan barat masih mengandalkan brand impor. Padahal, rempahnya sendiri dari Indonesia.
Jay’s Kitchen, merek yang lebih terkenal dengan rempah individual, rupanya juga memproduksi varian Marinade Mix. Di website milik brand asal Sidoarjo ini tertera ‘commited to provide world class quality’.
Marinade mix digunakan untuk membumbui daging untuk steak, ayam panggang, ataupun burger tanpa harus mencampur aneka rempah. Mashed potato dan BBQ sauce untuk melengkapi steak juga ada, serta varian Magic Rub untuk ayam, daging sapi, dan seafood.
Jay’s Kitchen, merek yang lebih terkenal dengan rempah individual, rupanya juga memproduksi varian Marinade Mix. Di website milik brand asal Sidoarjo ini tertera ‘commited to provide world class quality’.
Marinade mix digunakan untuk membumbui daging untuk steak, ayam panggang, ataupun burger tanpa harus mencampur aneka rempah. Mashed potato dan BBQ sauce untuk melengkapi steak juga ada, serta varian Magic Rub untuk ayam, daging sapi, dan seafood.
www.jayskitchen.com
@jayskitchenspice
(f)
Lila Mulyani (Kontributor)
Baca Juga:
Food Forecast 2019 (1)
Food Forecast 2019 (2)
Venom Cheese, Jenis Keju Baru?
