Menggunakan teknik cold brew agar rasa bright acidity lebih menonjol ketimbang rasa pahit. Soda kopi secara alami memiliki phosphoric acid, zat yang sama dengan minuman soda di pasaran. Karakter soda kopi jadi gurih dan tebal karena zat ini. Bahan:
75 g biji kopi, giling kasar
1125 ml air matang
90 g cacao nibs
600 ml air panas
90 sdm gula kelapa, larutkan dengan 6 sdm air panas
Cara Membuat:
• Cold brew: Campur air dan biji kopi, aduk rata. Masukkan ke dalam lemari pendingin. Diamkan selama 14 jam. Saring menggunakan coffee filter berbahan kertas. Sisihkan.
• Infused cocoa nibs: Ulek cacao nibs hingga mentega cokelatnya keluar atau mengilap. Campur dengan air panas, biarkan selama 5 menit, aduk di menit ke-3. Diamkan hingga menit ke-5. Ambil airnya yang sudah mengandung banyak lemak kakao (cocoa butter).
• Coffee soda: Campur semua bahan di suhu ruang. Tuang 385 ml campuran kopi dan cokelat ke dalam soda syphon. Tutup soda syphon rapat-rapat. Isi dengan tabung mini CO2. Dinginkan dalam lemari pendingin. Siapkan gelas saji yang sudah diisi dengan es batu. Semprotkan ke dalam gelas saji. Sajikan. (f)
Untuk 4 gelas.
