dok.www.justonecookbook.com/
ANKO
Pasta kacang merah (adzuki) untuk ragam dessert Jepang. Saah satunya untuk isian Ichigo Daifuku, yakni varian mochi isi stroberi-anko.
Ada versi tsu-buan (paste yang lebih kasar) dan koshian (paste halus). Rasio adzuki terhadap gula adalah 1:1, namun jumlah gula bisa dikurangi sesuai selera. Peran gula juga untuk memperpanjang umur simpan anko.
Untuk 600 gram
1 cup/ 256 g kacang merah
Air
1 cup/ 200 g gula pasir
1/2 sdt garam
1/ Tsu-buan: Bilas kacang merah. Cara lama adalah dengan meremdam semalaman, namun beberapa praktisi modern mengklaim tidak lagi melakukan ini karena tak menunjukkan hasil signifikan.
2/ Rebus langsung saja kacang hingga mendidih. Buang airnya. Rebus dengan air yang baru hingga lunak. Tutup dan aduk sesekali (total waktu 1-1,5 jam, tergantung api dan panci Anda).
3/ Setelah lunak, tiriskan. Masukkan kembali ke panci.
4/ Masukkan gula, aduk hingga larut. Teruskan mengaduk tanpa henti hingga cairan membentuk tekstur pasta (paste).
5/ Masukkan garam. Aduk rata. Angkat. Tsu-buan siap digunakan.
6/ Koshian: Pada tahap 3 (setelah ditiriskan), masukkan ke food processor. Haluskan.
7/ Ikuti langkah masak selanjutnya. Koshian memang akan sedikit encer. Teksturnya akan lebih solid setelah tidak panas. (f)
Baca juga:
Berekplorasi di Dapur Saat Pandemi, Nicholas Saputra Pede Dengan Masakannya
Seberapa Pedasnya Buldak Sauce Varian Extreme? Fans Kfood Perlu Tahu
Perluas Popularitas Daging Asap, RAMUASAP Authentic Smokehouse Dibuka di Kemang
