Kunci kelezatan gulai ini adalah penggunaan ayam kampung muda yang baru dipotong sehingga terasa fresh. Selain kentang, gunakan labu air atau labu parang sebagai isian gulai. Bahan:
- 1½ l air
- 1 ekor (900 g) ayam kampung, potong 8
- 500 g kentang, potong potong 3x3 cm
- 1½ l santan kental, dari 2 butir kelapa parut
- 1 sdt garam
- 15 buah cabai rawit merah
- 10 buah cabai merah
- 8 butir bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 2 cm kunyit
- 5 buah asam cikala1, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 3 batang serai, memarkan
- 2 buah bunga kecombrang, iris halus
- 2 batang bawang daun
- Rebus air dan bumbu 1 hingga mendidih. Masukkan ayam, masak hingga ayam berubah warna.
- Masukkan kentang dan bumbu 2. Masak hingga ayam dan kentang empuk (± 30 menit). Kecilkan api.
- Tuang santan, masak hingga mendidih. Masukkan garam, aduk rata. Angkat.
- Sajikan hangat.(f)
1) Asam cikala / Patikala: Buah kecombrang. Bentuknya serupa nanas berukuran sangat kecil, wangi khas kecombrang, dan rasanya asam. Cari di pasar tradisional yang terkenal memiliki kios bumbu Batak.
