Bahan:
  • 5 sdm minyak untuk menumis
  • 2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
  • 4 sdm air asam jawa
  • 1 L santan, dari 1 butir kelapa parut
  • 200 g bihun, seduh air panas, tiriskan
  • Bawang merah goreng siap pakai, untuk taburan
Kaldu ikan:
  • 1 1/2 L ml air
  • 1 sdm cuka masak
  • 1 kg daging ikan tenggiri segar, potong dadu 1 cm
  • 1 sdt garam
Bumbu, haluskan:
  • 150 g cabai merah segar, buang bijinya
  • 15 butir bawang merah
  • 6 siung bawang putih
  • 5 butir kemiri, sangrai
  • 2 sdm ketumbar, sangrai
  • 2 sdt jintan, sangrai
  • 2 sdt adas manis, sangrai
  • 4 cm jahe
  • 3 cm kunyit
  • 2 cm lengkuas
  • 2 sdt garam
Cara Membuat:
  1. Kuah ikan: Didihkan air bersama cuka. Masukkan ikan dan garam, rebus hingga matang, angkat. Ambil daging ikan, potong dadu 1 cm. Sisihkan.
  2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan serai hingga harum. Masukkan air asam jawa dan santan, masak sambil  aduk perlahan hingga mendidih supaya santan tidak pecah (± 30 menit).
  3. Masukkan potongan ikan, aduk rata. Masak hingga bumbu meresap sambil aduk sesekali agar bumbu tidak menggumpal (± 10 menit), angkat.
  4. Susun bihun di dalam mangkuk, siram dengan kuah panas beserta isiannya. Taburi bawang merah goreng.
  5. Sajikan panas. (f)
Untuk 6 porsi