Bahan:
  • 1 kg ayam kampung (buras)
  • 2 L air, untuk merebus
  • 3 sdm minyak sayur, untuk menumis
  • 2 lembar daun salam
  • 2 lembar daun jeruk purut
  • 2 pasang hati ampela ayam, cuci bersih, rebus, tiriskan, iris tipis
  • 300 ml santan encer, dari ½ butir kelapa parut
  • 150 g udang  ukuran sedang, kupas, sisakan ekornya
  • 1 batang bawang daun, iris tipis
  • 2 batang daun kucai, iris tipis
Bumbu, haluskan:
  • 15 butir bawang merah
  • 5 siung bawang putih
  • 4 buah cabai merah
  • 1 sdt terasi
  • 2 cm kunyit
  • 4 cm jahe
  • 3 batang serai, ambil bagian putihnya
  • 1 sdm ketumbar
  • 1 sdt jintan bubuk
  • 2 sdt garam
  • ¾ sdt merica putih bubuk
Isi:
  • 200 g bihun, seduh air panas hingga matang, tiriskan
  • 3 butir telur ayam rebus, potong membujur
  • 2 batang daun seledri, iris tipis
  • 2 buah jeruk nipis, ambil airnya
Cara Membuat:
  1. Rebus ayam bersama air hingga matang (± 30 menit), kecilkan api. Angkat ayam, suwir halus. Simpan air kaldunya sebanyak 1½  L. Sisihkan.
  2. Panaskan minyak di dalam panci, tumis bumbu halus, daun salam, dan daun jeruk purut hingga harum.
  3. Tuang air kaldu ayam, masak dengan api kecil (± 30 menit). Masukkan santan, masak sambil  aduk terus hingga mendidih (± 15 menit). Tambahkan udang, bawang daun, dan daun kucai, masak sejenak. Angkat, sisihkan.
  4. Susun bahan isi di dalam mangkuk saji, siram dengan kuah panas.
  5. Sajikan panas. (f)
Untuk 6 porsi