Foto: Natalia Tanyadjie
Sebagai pulau yang dekat dengan wilayah sumber rempah, dapat dipahami bila pola karakter kuliner Makassar didominasi rempah-rempah Nusantara. Cita rasa yang gurih menjadi karakter utama, seperti terwujud dalam cita rasa coto dan sop konro. Natalia Tanyadjie, foodies asal Makassar, memilihkan beberapa kuliner lokal unggulan yang wajib dicicipi, jika Anda berkunjung ke ibu kota Sulawesi Selatan ini.
1/ Pallubasa Serigala
Alamat: Jl. Serigala XIV, Mamajang Dalam, Makassar
Buka: pukul 10.00-23.00
Telp: 0853-4208-6888
Seperti halnya coto, pallubasa juga merupakan hidangan sejenis sup. Bedanya, pallubassa memiliki kuah kaldu yang pekat. Umumnya, pallubasa berisi daging sapi dan jeroan yang disajikan dengan tambahan kuning telur bebek mentah dan dinikmati bersama nasi. Di restoran Pallubasa Serigala, pelanggan dapat menambahkan kelapa sangrai yang membuat kuahnya makin kental dan gurih.
2/ Coto Ranggong
Alamat: Jl. Ranggong No.13, Maloku, Makassar
Buka: pukul 07.00-18.00
Telp: (0411) 3619509
Coto Makassar mungkin sudah umum dikenal. Tapi, pernahkah Anda mendengar tentang coto ranggong? Coto yang muncul di kalangan peranakan di Makassar ini hadir dengan kuah yang lebih ringan. Hal ini karena kaldu yang digunakan pada coto ranggong adalah kaldu rebusan kedua, sedangkan rebusan pertama selalu dibuang.
Coto ranggong menggunakan bawang merah yang lebih banyak sehingga rasanya cukup kaya. Untuk isiannya, coto ranggong menggunakan potongan daging dan jeroan.
Cara memasaknya masih tradisional menggunakan tungku kayu bakar, untuk mempertahankan aroma khasnya. Anda yang tidak terlalu suka kuah coto yang keruh dan berempah, coto ranggong bisa jadi pilihan menikmati makanan khas Makassar ini.
Baca selanjutnya: 3/ Es Pisang Ijo Muda Mudi
(foto: Natalia Tanyadjie)
3/ Es Pisang Ijo Muda Mudi
Alamat: Jl. Rusa No.45 A, Maricaya, Makassar,
Buka: pukul 08.00-21.00
Telp: (0411) 871945
Pisang ijo dibuat dari pisang yang dibungkus dengan adonan tepung beras pandan. Saat penyajian, pisang dipadu dengan saus santan kental serupa bubur sumsum. Selanjutnya, pisang ijo disiram es serut, lalu diguyur dengan sirop DHT Pisang Ambon ciri khas Makassar. Ada banyak kedai yang menjual pisang ijo di Makassar, namun yang terbaik adalah Pisang Ijo Muda Mudi. Keistimewaan es pisang ijo di tempat ini terletak pada bubur sumsumnya yang halus dan lembut. (f)
BACA JUGA:
3 Kuliner Legendaris Kota Medan Pilihan Leonarce, makanmana.net
4 Cara Menikmati Kuliner Pontianak Nan Kaya Rasa
Mencicipi Roti Khas Yunani Di Thessaloniki
